28. Bulgur
Bulgur er en fuldkornshvede, der er populær i traditionelle retter fra Mellemøsten. Det er et kornkorn, der er let at tilberede og har store sundhedsmæssige fordele. Bulgar, eller bulgurhvede, som det også kaldes, er fremstillet af tørret knækhvede eller, som oftest, af hård hvede. Det kan normalt købes i butikkerne enten parboiled eller delvist kogt, så det kan let tilberedes derhjemme.
Når den er fuldt kogt, har den en konsistens, der ligner kogt quinoa eller couscous. Det betragtes også som et fuldkorn, idet hele hvedekernen – herunder kim, endosperm og klid – spises.
Bulgur er et minimalt forarbejdet korn, hvilket betyder, at det bevarer størstedelen af sin næring. Det har et højt indhold af vitaminer, mineraler og fibre, samtidig med at det har et lavere kalorieindhold end andre kornsorter. Bulgur har også et højt indhold af mineralerne mangan, magnesium og jern.
Da det er et fiberrigt fuldkorn, er det gavnligt for kontrollen af blodsukkeret (sukkerniveauet) og støtter en sund blodsukkerkontrol. Af denne grund er det gavnligt for vægttab, da det hjælper med at kontrollere sultniveauet, som er tæt forbundet med blodsukkerniveauets høj- og lavpunkter.
Bulgur hvede kan også hjælpe med at fremme væksten af sunde tarmbakterier og hjælper også med fordøjelsen, samtidig med at den kan bekæmpe forstoppelse. En generelt sund tarm vil hjælpe med at forbedre vores fordøjelse, hvilket vil hjælpe med at kontrollere oppustethed i maven og hjælpe med at gøre maven fladere.
Du finder bulgur i fine, mellemstore og grove korn og vil tage mellem 5-20 minutter at koge afhængigt af grovheden. Det er ligesom at koge ris, idet du har brug for, at det absorberer vand, og for hver del bulgur skal du bruge to dele vand.
