4. Brød
Brød er uden tvivl en af livets basale fødevarer, men vidste du, at det eneste sted, det aldrig bør opbevares, er i dit køleskab? Selvom brød hurtigt bliver gammelt på grund af tab af fugt, og køleskabet giver luftfugtighed, er det faktisk kun en del af historien.
Brød er fyldt med stivelse – og da nedkøling fremmer retrogradation og omkrystallisering af stivelse, vil opbevaring af brød i køleskabet hurtigt gøre det uspiseligt. Forskning har opdaget, at når man nedkøler brød, får nedkølingsprocessen stivelsen i det til at omdanne sig til en krystallinsk struktur – hvilket er det, der får det til at stivne og blive gammelt. Det sker langt hurtigere ved køligere temperaturer, end hvis du opbevarer dit brød uden for køleskabet ved stuetemperatur.
Men hvis du fryser dit brød, standser det faktisk omkrystalliseringsprocessen og forhindrer brødet i at stivne. Generelt er det bedst at opbevare brødet indpakket i plastik eller folie i en brødkasse på køkkenbordet, når det gælder om at holde brødet frisk.
Hvis du virkelig ønsker at bevare dit brød i længere tid end normalt, er det bedst at lægge det i fryseren og sørge for at give køleskabet en stor plads.
Læs også – Sandheden om hvidt brød: Hvorfor det er tid til at skifte til et sundere alternativ