6. Hot sauce
Medmindre din hot sauce er hjemmelavet, anbefaler vi ikke at opbevare den i køleskabet, da det kan gøre smagen svagere – og hvem ønsker det? Hele pointen med hot sauce er at tilføje et strejf af kraftig smag, og ifølge hot sauce-specialister hjælper det at opbevare den i skabet med at bevare dens styrke.
Når det er sagt, er der stadig meget debat om dette emne, især fordi nedkøling af hot sauce kan være med til at forlænge dens forventede levetid og forbedre dens farve. I sidste ende har de fleste hot sauces dog både et højt indhold af eddike, som indeholder syre, og store mængder salt, hvilket betyder, at de kan holde sig i evigheder, selv uden for køleskabet.
Eddike skaber syre, og ifølge en japansk undersøgelse har det evnen til at sænke niveauet af fødevarebårne patogene bakterier, mens anden forskning viser, at salt er et naturligt konserveringsmiddel, der beskytter fødevarer som parmaskinke mod stammer af botulinumtoksin. Syre og salt udgør tilsammen en stærk antibakteriel blanding – en blanding, hvor bakterier som Clostridium botulinum ikke kan trives! Hvor længe din hot sauce kan holde sig i køleskab, afhænger af, hvilken type sauce det er – nogle kan kun holde sig i 6 måneder, mens andre, som Louisiana Hot Sauce, kan holde sig i op til 5 år.
Bortset fra hjemmelavet hot sauce, som altid skal opbevares på køl, er der nogle andre undtagelser – og det er, hvis din sauce er blevet fermenteret, har en oliebase eller indeholder æg eller mayonnaise. Hvis det er tilfældet, er det vigtigt at sætte den på køl med det samme for at forhindre giftige patogener i at vokse.