7. Bort med bitterhed ved at blanchere
Blanchering er en glimrende måde at forhindre grøntsager i at blive til mos, når du steger, steger på panden eller sauterer dem, men vidste du, at det også er ideelt, hvis du skal sikre sprødhed, når du serverer dem rå?
Det er nemt at blanchere grøntsager – bring blot en gryde i kog, og læg grøntsagerne ned i gryden i 2-3 minutter, før du tager dem ud og dypper dem ned i iskoldt vand for at forhindre dem i at koge videre. Dette hjælper med at undgå bitterhed, som kan være et problem, når grøntsager serveres rå – men det hjælper også grøntsagerne til at bevare deres konsistens og farve.
Der er endnu en god grund til at overveje at blanchere grøntsager – processen hjælper ikke kun med at reducere tabet af næringsstoffer og nedsætter tilberedningstiden, den fjerner også bakterier og organismer. Når du skal blanchere, skal du huske, at tiden er afgørende, da det er værre at blanchere grøntsager for lidt end slet ikke at blanchere dem. Det skyldes, at når du underblancherer, stimulerer det enzymerne i din mad, hvilket kan resultere i et alvorligt tab af smag.
Brug heller ikke en mikrobølgeovn til at fremskynde processen, da en af hovedårsagerne til at blanchere er at deaktivere de førnævnte enzymer i grøntsagerne – og det kan man ikke stole på, at mikrobølgeovne kan gøre. Forskere fandt ud af, at grøntsager, der var blevet blancheret i en mikrobølgeovn, havde en dårligere konsistens, smag og farve end grøntsager, der var blevet blancheret i vand – så brug et par minutter ekstra på at blanchere dine grøntsager på den traditionelle måde i stedet!
