20. Kidney- und Limabohnen
Nieren- und Limabohnen können gegessen werden, wenn sie gut gekocht sind, aber wussten Sie, dass Sie sie niemals roh essen sollten? Forschungen haben herausgefunden, dass rohe Kidneybohnen Lektine enthalten, die die Darmbakterien stören und den Körper an der Aufnahme wichtiger Nährstoffe hindern können. Es ist bekannt, dass rohe Kidneybohnen bei Ratten zum Verenden führen, und auch wenn dies bei einem Menschen nicht tun der Fall zu sein scheint, so können doch schon vier oder fünf davon Sie ernsthaft krank machen!
Rohe Limabohnen stellen eine noch größere Gefahr dar, da sie Linamarin enthalten, das sich in giftige Blausäure verwandeln kann, was tödlich sein kann. Eine Studie, die im Journal of Applied Animal Research veröffentlicht wurde, zeigte, dass Limabohnen die Bauchspeicheldrüse vergrößern können und dass sie antinutritiv sind, d. h., dass sie die Aufnahme essenzieller Aminosäuren durch den Körper verringern.
Der Verzehr von rohen Kidney- oder Limabohnen mag zwar unbedenklich sein, aber es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie sehr krank werden – und in großen Mengen können Limabohnen sogar tödlich sein. Da sie roh ein ernsthaftes Risiko darstellen, ist es am besten, Kidney- oder Limabohnen vor dem Verzehr immer abzutropfen und dann etwa 10 Minuten lang zu kochen, um alle Giftstoffe loszuwerden. Auf diese Weise erhalten Sie alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Bohnen, wie Eisen, Eiweiß und Folsäure – ohne das Risiko, vergiftet oder krank zu werden.
