Was ist der Glykämische Index?
Wenn wir Kohlenhydrate verzehren, werden sie während des Verdauungsprozesses aufgespalten und in ihre Bestandteile – Zucker – umgewandelt. Diese Zucker gelangen dann in den Blutkreislauf. Der glykämische Index oder GI ist ein Maß dafür, wie schnell die Kohlenhydrate in unserer Ernährung den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Je niedriger der GI, desto weniger dramatisch ist die Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel.
Reiner Zucker hat den höchsten GI, mit einem Wert von 100. Wenn wir reinen Zucker essen, steigt unser Blutzuckerspiegel fast augenblicklich in die Höhe. Der Körper muss dann schnell handeln, indem er das Hormon Insulin ausschüttet, um den hohen Blutzuckerspiegel zu senken.
Lebensmittel wie grüne Bohnen, Blumenkohl, Linsen und Kichererbsen haben einen viel niedrigeren GI von etwa 20 bis 30.