10. Überkochen Sie Ihr Gemüse nicht
Roh ist Gemüse ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen, aber wenn es gekocht wird, verliert es etwas von seiner Güte – deshalb sollten Sie es nicht übertreiben. Thiamin, Niacin und Folsäure reagieren besonders empfindlich auf Hitze, aber je länger Sie Ihr Gemüse kochen, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe werden aus der Nahrung herausgelöst.
Es gibt noch einen weiteren guten Grund, Gemüse nicht zu lange zu kochen – es wird nicht nur zu Brei und schmeckt matschig, sondern ist auch schwerer zu verstoffwechseln, da unser Körper überkochte Nahrung nur schwer verdauen kann. Um zu vermeiden, dass das Gemüse zu lange gekocht wird und zäh wird, sollten Sie auf die Garzeiten achten und sicherstellen, dass Sie in der Nähe sind, um die Dinge im Auge zu behalten. Das Ziel ist, dass das Gemüse genießbar, aber nicht zu matschig oder weich ist.
Bestimmte Garmethoden eignen sich für ein besseres Aroma, z.B. das Frittieren an der Luft oder das Braten – aber Sie müssen trotzdem vorsichtig sein, damit Sie Ihr Gemüse nicht verbrennen. Denken Sie daran, dass einige Gemüsesorten länger brauchen als andere. Generell gilt: Je mehr Wasser ein Gemüse enthält, desto schneller ist es gar – deshalb sind Spinat, Brokkoli und Spargel immer schneller gar als Wurzelgemüse wie Rote Bete oder Pastinaken!
