20. Alubias rojas y habas
Las alubias de riñón y las de lima pueden consumirse si están bien cocidas, pero ¿sabías que nunca debes comerlas crudas? Investigaciones han descubierto que, dado que las alubias crudas contienen lectinas, pueden alterar las bacterias intestinales e impedir que el cuerpo absorba nutrientes esenciales, lo que puede provocar graves problemas como la pérdida de nitrógeno y la desnutrición. Se sabe que las alubias rojas crudas hacen expirar a las ratas, y aunque no lo hagan a un humano, ¡sólo cuatro o cinco alubias pueden enfermarle gravemente!
Las habas crudas suponen un peligro aún mayor, ya que contienen linamarina, y ésta puede convertirse en cianuro de hidrógeno tóxico, que puede ser mortal. Un estudio publicado en el Journal of Animal Research realizado en ratas, indicó que pueden aumentar el tamaño del páncreas, y descubrió que son antinutritivas -por lo que disminuyen la ingesta de aminoácidos esenciales del organismo.
Si puede comer alubias rojas o limas crudas, lo más probable es que se ponga muy enfermo, y en grandes cantidades, las alubias limas pueden ser mortales. Dado que suponen un grave riesgo cuando están crudas, es mejor escurrirlas siempre y hervirlas durante unos 10 minutos antes de comerlas, para eliminar las toxinas. De este modo, se obtienen todos los beneficios nutricionales de las alubias, como el hierro, las proteínas y el folato, sin ningún riesgo de intoxicación o enfermedad.