18. Queso
El queso es un alimento extraño en esta lista de alimentos que pueden darnos más hambre, porque se debe a un extraño hecho de la evolución. Los seres humanos nacen para sobrevivir con la leche materna, pero no estamos aquí para juzgar a nadie que elija o se vea obligado a evitar o abandonar la lactancia. Más bien, ¡estamos aquí para hablar de la ciencia evolutiva!
La leche, incluida la leche materna humana, contiene una proteína llamada caseína. Cuando nacemos, estamos programados genéticamente para desear esta proteína tanto que formamos una respuesta opioide a ella. En otras palabras, somos biológicamente dependientes de ella. Por ello, seguimos queriendo que se mantenga nutrida y sana mientras crecemos y nos desarrollamos.
De adultos, la mayoría de nosotros conservamos este deseo por los productos lácteos, incluyendo… ¡el queso! El queso contiene casomorfinas que son químicamente similares a los opiáceos. Estas casomorfinas desencadenan la liberación de dopamina en el centro de placer y recompensa del cerebro, lo que significa que cuando comemos queso, nos sentimos tan bien que queremos más. ¡Y más, y más! Así que si es usted adicto al queso, sabrá por qué: estamos programados genéticamente para comerlo, incluso cuando no tenemos hambre.