6. Salsa picante
A menos que su salsa picante sea casera, no le recomendamos guardarla en el frigorífico, ya que esto puede hacer que el sabor sea más débil, ¿y quién quiere eso? El objetivo de la salsa picante es añadir una pizca de sabor punzante y, según los especialistas en salsa picante, guardarla en el armario ayuda a mantener su potencia.
Dicho esto, todavía hay mucho debate sobre esta cuestión, sobre todo porque refrigerar la salsa picante puede ayudar a prolongar su vida útil y mejorar su color. En última instancia, sin embargo, la mayoría de las salsas picantes tienen tanto altos niveles de vinagre, que contiene ácido, como grandes cantidades de sal, lo que significa que durarán siglos, incluso fuera del frigorífico.
El vinagre crea acidez y, según un estudio japonés, tiene el poder de reducir los niveles de bacterias patógenas transmitidas por los alimentos, mientras que otras investigaciones demuestran que la sal es un conservante natural que protege alimentos como el jamón de parma de cepas de toxina botulínica. El ácido y la sal juntos forman una poderosa mezcla antibacteriana, ¡una en la que bacterias como la Clostridium botulinum no pueden prosperar! El tiempo exacto que durará su salsa picante sin refrigerar depende del tipo de salsa que sea: algunas sólo durarán 6 meses, mientras que otras, como la salsa picante de Luisiana, pueden durar hasta 5 años.
Aparte de la salsa picante casera, que siempre debe refrigerarse, hay algunas otras excepciones – y es si su salsa ha sido fermentada, tiene una base de aceite, o contiene huevo o mayonesa. Si este es el caso, entonces es importante refrigerarla inmediatamente, para evitar que crezcan patógenos tóxicos.