¿Qué es el índice glucémico?
Cuando consumimos hidratos de carbono, éstos se descomponen y se convierten en sus partes constituyentes – azúcares – durante el proceso de digestión. A continuación, estos azúcares pasan al torrente sanguíneo. El índice glucémico, o IG, es una medida de la rapidez con la que los carbohidratos de nuestra dieta afectan a nuestros niveles de azúcar en sangre. Cuanto menor sea el IG, menos drástico será el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre.
El azúcar puro tiene el IG más alto, con una puntuación de 100. Si comemos azúcar puro, nuestros niveles de azúcar en sangre se disparan casi instantáneamente. El organismo necesita entonces trabajar con rapidez, liberando la hormona insulina para reducir los altos niveles de azúcar en sangre.
Alimentos como las judías verdes, la coliflor, las lentejas y los garbanzos tienen un IG mucho más bajo, de entre 20 y 30 aproximadamente.