28. Le boulgour
Le boulgour est un blé complet populaire dans les plats traditionnels du Moyen-Orient. Il s’agit d’une céréale facile à préparer et qui présente également de grands avantages pour la santé. Le boulgour, ou blé bulgur comme on l’appelle également, est fabriqué à partir de blé séché ou, le plus souvent, de blé dur. Il est généralement disponible dans les magasins sous forme étuvée ou partiellement cuite, afin de pouvoir le préparer facilement à la maison.
Lorsqu’il est entièrement cuit, il a une texture similaire à celle du quinoa ou du couscous cuit. Il est également considéré comme un grain entier dans la mesure où l’intégralité du grain de blé – y compris le germe, l’endosperme et le son – est consommée.
Le boulgour est un grain peu transformé, ce qui signifie qu’il conserve la majorité de ses éléments nutritifs. Il est riche en vitamines, minéraux et fibres tout en étant moins calorique que les autres céréales. Le boulgour est également riche en minéraux (manganèse, magnésium et fer).
Comme il s’agit d’un grain entier riche en fibres, il est bénéfique pour le contrôle de la glycémie (taux de sucre dans le sang) et favorise un contrôle sain de la glycémie. Pour cette raison, il est bénéfique pour la perte de poids car il aide à contrôler les niveaux de faim qui sont étroitement liés aux hauts et aux bas des niveaux de sucre dans le sang.
Le blé bulgur peut également aider à promouvoir la croissance de bactéries intestinales saines et facilite également la digestion tout en étant capable de lutter contre la constipation. Un intestin globalement sain contribuera à améliorer notre digestion, ce qui permettra de contrôler les ballonnements abdominaux, aidant ainsi à aplatir le ventre.
Vous trouverez le boulgour en grains fins, moyens et gros et sa cuisson prendra entre 5 et 20 minutes selon la grosseur. C’est comme la cuisson du riz dans le sens qu’il a besoin d’absorber l’eau, et que pour chaque part de boulgour, vous aurez besoin de deux parts d’eau.
