5. Les céréales raffinées
Les céréales raffinées, comme le blé, l’orge et le seigle, sont des céréales qui ont été traitées au cours de la mouture pour en retirer les composants bénéfiques que sont le son et le germe. Elles sont utilisées pour fabriquer les versions blanches des pains, des craquelins, des pâtes et des friandises que nous consommons.
Si nous nous représentons un grain de blé, l’enveloppe extérieure est le son, riche en fibres et en vitamines B. Au milieu, la partie principale est le germe. Au milieu, formant la partie principale du grain, se trouve l’endosperme, qui contient des glucides et, dans une moindre mesure, des protéines. À l’intérieur de l’endosperme se trouve le germe, le “cœur” du grain, qui regorge de graisses saines, de vitamines et de minéraux.
Si vous enlevez le son et le germe, comme c’est le cas avec les céréales raffinées, il ne vous reste plus que l’endosperme, un tas de glucides et un peu de protéines. Cela signifie que les glucides blancs, tels que le pain blanc et les pâtes, sont rapidement digérés en sucres simples qui nous donnent envie d’en consommer davantage une fois que la montée de sucre s’est dissipée. Donc, pour rester rassasié plus longtemps, il est préférable d’opter pour les versions complètes, avec le son et le germe et tous les nutriments bénéfiques et fibres qui nous remplissent le ventre.