7. Bannir l’amertume en blanchissant
Le blanchiment est un excellent moyen d’éviter que les légumes ne se transforment en bouillie lorsque vous les faites rôtir, frire ou sauter, mais saviez-vous qu’il est également idéal si vous souhaitez qu’ils soient croustillants lorsque vous les servez crus ?
Il est simple de blanchir des légumes – il suffit de porter une casserole à ébullition, puis d’y plonger les légumes pendant 2 à 3 minutes avant de les sortir et de les plonger dans de l’eau glacée, pour les empêcher de continuer à cuire. Cela permet d’éviter toute amertume, qui peut être un problème lorsque vous servez des légumes crus, mais cela permet également à vos légumes de conserver leur texture et leur couleur.
Il existe une autre raison solide pour laquelle vous devriez envisager de blanchir les légumes : le processus permet non seulement de réduire la perte de nutriments et le temps de cuisson, mais aussi d’éliminer les bactéries et les organismes. Lorsqu’il s’agit de blanchir des légumes, n’oubliez pas que le temps est essentiel, car sous-blanchir des légumes est pire que de ne pas les blanchir du tout. En effet, un blanchiment insuffisant stimule les enzymes de vos aliments, ce qui peut entraîner une perte importante de saveur.
N’utilisez pas non plus de micro-ondes pour accélérer le processus, car l’une des principales raisons du blanchiment est de désactiver les enzymes de vos légumes – et on ne peut pas compter sur les micro-ondes pour le faire. Des chercheurs ont découvert que les légumes qui avaient été blanchis au micro-ondes avaient une texture, une saveur et une couleur moins bonnes que ceux blanchis à l’eau – prenez donc quelques minutes supplémentaires pour blanchir vos légumes de la manière traditionnelle à la place !
