Qu’est-ce que le curcuma exactement ?
Si vous avez déjà mangé un curry et remarqué une forte couleur jaune orangé dans votre assiette (ou accidentellement éclaboussée sur votre haut blanc et propre), vous avez consommé du curcuma.
Le curcuma est une épice de la famille du gingembre qui pousse le plus souvent dans ses pays d’origine, l’Asie du Sud-Est. La racine, ou rhizome, est broyée pour créer la poudre orange que beaucoup d’entre nous ont dans leurs armoires à épices.
Avec d’autres épices comme le gingembre et le cumin, le curcuma est responsable de la couleur et de la saveur épicée des currys.
En Inde, le curcuma est utilisé comme plante médicinale et comme épice dans la cuisine depuis des milliers d’années. En Occident, nous sommes relativement novices en ce qui concerne les bienfaits de cette épice miracle, mais c’est en fait un composé du curcuma qui lui confère ses propriétés uniques pour la santé, appelé curcumine.
La curcumine est l’un des centaines de curcuminoïdes connus présents dans le curcuma, et c’est le principe actif le plus étudié dans le curcuma.
