美味しい甘さととてつもない酸味を併せ持つさくらんぼには、アントシアニンと呼ばれる抗酸化物質のポリフェノールが豊富に含まれています。さくらんぼの濃い赤色は、赤ワインの濃い赤色や抗酸化作用の原因でもあります。
他のポリフェノールと同様に、アントシアニンはフリーラジカルを中和することでがんを予防する効果があり、炎症や酸化ストレスが原因の慢性疾患を予防します。
それだけでなく、タルトチェリージュースを定期的に飲むことで、がんの予防にもなります（特に腸がんの予防についての研究があります）。余談ですが、さくらんぼジュースにはメラトニンも含まれています。メラトニンは、夜間の睡眠を促すために体内で生成されます（時差ぼけになると、メラトニンの生成がおかしくなります）。このメラトニンが、がんの発症リスクを下げる効果があるかどうかは、まだ研究で明らかになっていません。
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