10. Nie przegotowuj swoich warzyw
W stanie surowym warzywa są prawdziwą potęgą odżywczą, ale po ugotowaniu tracą część swoich dobroci – dlatego nie należy z nimi przesadzać. Tiamina, niacyna i folian są szczególnie wrażliwe na ciepło, ale ogólnie rzecz biorąc, im dłużej gotują Państwo warzywa, tym bardziej wypłukują one witaminy i minerały z jedzenia.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego nie należy przesadzać z gotowaniem warzyw – nie dość, że zamieniają się w papkę i smakują jak gąbka, to jeszcze są trudniej metabolizowane, ponieważ nasz organizm ma problemy z trawieniem nadmiernie przygotowanych potraw. Aby nie przesadzić i nie podawać warzyw żylastych, należy pilnować czasu gotowania i upewnić się, że jest się w pobliżu, aby kontrolować sytuację – celem jest zapewnienie, że warzywa będą jadalne, ale nie będą zbyt miękkie lub mięsiste.
Niektóre metody gotowania sprzyjają tworzeniu lepszych smaków, np. smażenie na powietrzu lub pieczenie – ale nadal trzeba być ostrożnym, aby nie doprowadzić do przypalenia warzyw. Proszę pamiętać, że niektóre warzywa gotują się dłużej niż inne, a ogólna zasada jest taka, że im więcej wody zawiera warzywo, tym szybciej się gotuje – dlatego szpinak, brokuły i szparagi zawsze ugotują się szybciej niż warzywa korzeniowe, takie jak buraki czy pasternak!