7. Wyeliminuj gorycz przez blanszowanie
Blanszowanie jest doskonałym sposobem, aby warzywa nie stały się grzybem podczas pieczenia, smażenia lub saute, ale czy wiedzieli Państwo, że jest to również idealne rozwiązanie, jeżeli chcą Państwo zapewnić chrupkość warzywom podawanym na surowo?
Blanszowanie warzyw jest proste – wystarczy doprowadzić rondel do wrzenia, a następnie zanurzyć w nim warzywa na 2-3 minuty, po czym wyjąć je i zanurzyć w lodowatej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. W ten sposób można uniknąć goryczy, która może być problemem przy podawaniu warzyw na surowo – ale również dzięki temu warzywa zachowują swoją strukturę i kolor.
Jest jeszcze jeden ważny powód, dla którego warto rozważyć blanszowanie warzyw – proces ten nie tylko pomaga ograniczyć utratę składników odżywczych i skrócić czas gotowania, ale również usuwa bakterie i organizmy. Jeśli chodzi o blanszowanie, proszę pamiętać, że czas jest najważniejszy, ponieważ niedostateczne blanszowanie warzyw jest gorsze niż nieblanszowanie w ogóle. Zbyt małe blanszowanie pobudza enzymy w żywności, co może spowodować poważną utratę smaku.
Nie należy również używać mikrofalówki, aby przyspieszyć ten proces, ponieważ jednym z głównych powodów blanszowania jest dezaktywacja wspomnianych enzymów w warzywach – a na mikrofalówce nie można polegać w tym zakresie. Badacze odkryli, że warzywa, które były blanszowane w mikrofalówce, miały gorszą konsystencję, smak i kolor niż te blanszowane w wodzie – dlatego warto poświęcić kilka dodatkowych minut na blanszowanie warzyw w tradycyjny sposób!