7. Arroz castanho
O arroz castanho pode demorar três vezes mais tempo a cozinhar do que o arroz branco, mas o que perde no tempo de cozedura ganha em nutrientes. Tal como o pão integral e a massa feita de trigo integral, o arroz integral não foi processado para remover as camadas exteriores do grão, chamado farelo e germe.
O farelo e o gérmen do grão de arroz (como no caso do grão de trigo também) contêm vitaminas e minerais benéficos como as vitaminas B1 e B6, cálcio, ferro e magnésio, que são perdidos no processamento do arroz branco, onde o farelo e o gérmen são removidos.
O arroz castanho tem um índice glicémico (IG) inferior ao do arroz branco, o que significa que não causa um pico súbito de açúcar no sangue e pode, portanto baixo o seu risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Sumário:
Uma chávena de arroz marrom cozido contém 36g de hidratos de carbono, juntamente com vitaminas e minerais essenciais, e é uma alternativa mais saudável ao arroz branco. O arroz castanho não causa um aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue e pode proteger contra a diabetes tipo 2.