4. Rødbeder
Ok, så vi kalder ikke strengt taget rødbeder for en mad med højt kulhydratindhold – for det er de ikke. Men de er ekstraordinært rige på sunde kulhydrater, når man tænker på, at de er en ikke-stivelsesholdig grøntsag, og det kommer fra deres fiberindhold og i mindre grad fra deres sukkerindhold. De er lækre rå, kogte eller syltede og passer godt i salater og til koldt kød og ost.
Den sunde skønhed ved rødbeder kommer fra deres høje indhold af naturligt forekommende uorganiske nitrater. Under fordøjelsen omdanner kroppen disse til nitrogenoxid. Nitrogenoxid har vist sig at kunne sænke blodtrykket.
Det gør det ved at have en udvidende eller afslappende virkning på blodkarrene, hvilket giver mulighed for at lade mere blod og dermed ilt strømme rundt i kroppen og sænker blodtrykket.
Den ekstra ilt er også et boost for atleter, som nogle gange bruger rødbedetilskud for at forbedre præstationen.
Summarum:
En kop rå rødbede indeholder omkring 13 g kulhydrater. Rige på uorganiske nitrater, der omdannes til nitrogenoxid, kan rødbeder potentielt sænke blodtrykket.