5. Søde kartofler
Søde kartofler er rige på fibre, hvilket bidrager til det høje kulhydratindhold (sammen med nogle sukkerarter) i disse lækre knolde. De indeholder omtrent samme mængde kulhydrat gram for gram som almindelige hvide kartofler, men søde kartofler indeholder flere fibre end deres hvide fætre.
Det betyder, at de også har et lidt lavere glykæmisk indeks (GI) end hvide kartofler, hvilket betyder, at de frigiver deres sukkerstoffer langsommere. Jo langsommere sukkerfrigivelsen er, jo bedre stabiliseret er både vores blodsukkerniveau og vores sult.
Så søde kartofler har en fordel i forhold til de hvide versioner med hensyn til at være bedre til at regulere blodsukkerniveauet og potentielt også til vægttab, da de holder os mætte i længere tid.
Summarum:
En kop kogte søde kartofler (komplet med skræl) indeholder omkring 40 g kulhydrater og er et sundt alternativ til hvide kartofler.