16. Vintersquash
Når vi tænker på antioxidantrige frugter og grøntsager, er det let at tænke på sommerlige bær, salater, courgetter og asparges. Men grundene er lige så rigelige om vinteren, med en kakofoni af næringsrige vintersquashes til rådighed for at holde os mætte, varme, nærende og fyldt op med kræftbekæmpende antioxidanter.
Butternutsquash, græskar (ikke kun gode til at skære i uhyggelige former til Halloween) og andre kalabasser, som de kaldes, er alle rige på antioxidante carotenoider og har ligesom gulerødder potentiale til at hjælpe os med at mindske risikoen for at udvikle kræft. Især carotenoider er med til at fremme kommunikationen mellem cellerne, som er med til at forhindre den ukontrollerede celledeling og vækst, der kan føre til kræftsvulster. De kan også stimulere unormale celler til at destruere sig selv.
Desuden omdanner kroppen betacaroten, den type carotenoid, der findes i vinterkål, til A-vitamin, som har sine egne antioxidantevner. Du skal ikke være bange for at lave mad med vintergræskar. Internettet bugner af opskrifter, og de kan forvandles til de lækreste supper, gryderetter og karryretter!
