7. Gulerødder
Ordsproget “spis regnbuen” henviser til vigtigheden af at spise en række forskellige farvede friske frugter og grøntsager i forskellige farver. Det skyldes, at friske frugter og grøntsager indeholder en lang række forskellige antioxidantforbindelser kaldet polyfenoler, som hver især har en forskellig beskyttende virkning. Hver forskellig farvet frugt eller grøntsag indeholder en anden type polyfenol.
Antioxidanter hjælper med at “opsuge” eller neutralisere frie radikaler. Frie radikaler er ustabile iltmolekyler, der har mistet en elektron, og de bevæger sig rundt i kroppen og henter elektroner fra andre, mere stabile iltmolekyler. Når de gør dette, kan frie radikaler forårsage skader på vores celler og vores DNA. Hvis de frit kan gøre dette regelmæssigt, kan det føre til kronisk inflammation, hvilket kan føre til oxidativ stress, som kan føre til kroniske sygdomme som kræft.
Frie radikaler kommer ind i kroppen på flere måder, bl.a. ved at indånde giftstoffer og miljøforurenende stoffer, ved at ryge og ved at spise mange forarbejdede fødevarer med et højt indhold af mættet fedt, salt og sukker. Men de produceres også af kroppen som en naturlig konsekvens af normale kropsfunktioner, som f.eks. vejrtrækning og fordøjelse. Selv om vi lever et retskaffent liv, er vi stadig under angreb fra frie radikaler, så det er vigtigt, at vi spiser masser af antioxidanter, som afgiver deres elektroner til frie radikaler og effektivt neutraliserer dem.
Gulerødder er naturligvis orange, og nogle gange lilla, hvis du spiser den traditionelle sort, og derfor indeholder de antioxidante polyfenoler kaldet carotenoider, som har vist sig at have kræftbekæmpende egenskaber.
