6. Ristet butternut squash salat
En salat? Til jul? Vi ved det godt, vi ved det godt, men bær over med os. En varm salat er lige sagen, når du har overdrevet med de kulhydrattunge, kalorieladede middagsretter og alt det andet, som julen byder på. Det er en enkel, sund frokost eller en let aftensmad, når du ikke har lyst til at bruge flere timer i køkkenet.
Butternut squash er i sæson lige nu, og når den er skrællet, hakket og ristet er den lækker. Den giver gode mængder A-vitamin og fibre samt C-vitamin, calcium, kalium og magnesium.
Denne Butternut Squash Salat er en af vores gennemprøvet og gennemtestede go-to opskrifter på denne tid af året. De brune ris og linser tilføjer sunde, sukkerfattige kulhydrater og plantebaseret protein, hvilket gør denne salat til et mættende, afbalanceret og meget næringsrigt måltid, uden at der bliver sparet på smagen. Den kan også laves på forhånd, hvilket er ideelt til en velsmagende madpakke, hvis du skal arbejde i løbet af ferien.