5. Bananen-Walnuss-Brot
Nach dem Thema Bananen und Nüsse folgt nun das beliebteste Lockdown-Brot – das bescheidene Bananenbrot. Bananenbrot lässt sich am besten aus überreifen, schwarzen Bananen zubereiten (was auch zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung beiträgt) und ist supereinfach zu machen – man muss kein Paul Hollywood sein, um es zu backen.
Bananenbrot enthält zwar Zucker, aber unser Rezept verwendet Medjool-Datteln, die von Natur aus süß sind, um einen Teil des Zuckers zu ersetzen. Außerdem ist es vegan, da wir weder Eier noch Butter verwenden. Sie benötigen eine gefettete 450-g-Brotform und einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen, aus dem Sie bequem acht Scheiben backen können.
Zutaten:
– 200 g Weizenvollkornmehl
– 1 Teelöffel Backpulver
– 50 g heller Muscovado-Zucker
– 6 Medjool-Datteln
– 50 g Kokosnussöl
– 4 überreife Bananen
– 3 Esslöffel Hafermilch
– 100 g gehackte Walnüsse
Anleitung:
– Mehl, Backpulver, Zucker und Datteln in einer Schüssel mischen.
– Die Bananen mit dem Gabelrücken zerdrücken und in einer separaten Schüssel mit dem Öl vermischen.
– Die feuchten und trockenen Zutaten vermischen und die Milch unterrühren.
– Die Walnüsse unterheben
– Die Mischung in die gefettete Kastenform geben
– 45 Minuten lang backen und die Oberseite mit Folie abdecken, wenn sie zu bräunen beginnt.
– Mit einem Spieß prüfen – wenn er nicht sauber herauskommt, weitere 15 Minuten backen
