10. Kidneybohnen
Kidneybohnen sind eine in der mexikanischen Küche häufig verwendete Bohne und gehören zusammen mit Linsen und Kichererbsen zur Familie der Hülsenfrüchte. Wie andere Hülsenfrüchte sind auch Kidneybohnen reich an pflanzlichem Eiweiß und daher eine gesunde Fleischalternative.
Kidneybohnen sind außerdem reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen wie Eisen, Kupfer und Folsäure.
Was die Kohlenhydrate betrifft, so sind Kidneybohnen reich an Stärke namens Amylose und Amylopektin. Diese Bohnenstärken geben ihre Energie langsam ab, da ihre Verdauung relativ viel Zeit in Anspruch nimmt. Das bedeutet, dass sie keinen sprunghaften Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, sondern einen langsamen und anhaltenden Anstieg des Blutzuckerspiegels.
Studien deuten darauf hin, dass Bohnenstärke von Vorteil für Menschen mit Typ 2 Diabetes sein kann, mehr als jedes andere kohlenhydratreiche Lebensmittel.
Zusammenfassung:
Eine Tasse gekochte Kidneybohnen enthält 21 g Kohlenhydrate und trägt dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, wodurch Heißhungerattacken reduziert werden.