5.Raffinierte Körner
Raffinierte Körner wie Weizen, Gerste und Roggen sind Körner, die beim Mahlen verarbeitet wurden, um die nützlichen Kleie- und Keimbestandteile zu entfernen. Sie werden für die Herstellung von Weißbrot, Crackern, Nudeln und Süßigkeiten verwendet, die wir essen.
Wenn wir uns ein Weizenkorn vorstellen, ist die äußere Schale die Kleie, die reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen ist. In der Mitte, dem Hauptteil des Korns, befindet sich das Endosperm, das Kohlenhydrate und in geringerem Maße auch Eiweiß enthält. Innerhalb des Endosperms befindet sich der Keim, der “Kern” des Korns, der reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Entfernt man die Kleie und den Keim, wie es bei raffiniertem Getreide der Fall ist, bleiben nur der Mehlkörper, eine ganze Ladung Kohlenhydrate und ein wenig Eiweiß übrig. Das bedeutet, dass weiße Kohlenhydrate wie Weißbrot und Nudeln schnell zu Einfachzucker verdaut werden, der uns nach dem Zuckerrausch nach mehr verlangt. Um also länger satt zu bleiben, ist es am besten, sich für die Vollkornvariante zu entscheiden, komplett mit Kleie und Keim und all den nützlichen Nährstoffen und bauchfüllenden Ballaststoffen, die sie enthalten.
