6. Scharfe Soße
Sofern Ihre scharfe Soße nicht selbst gemacht ist, empfehlen wir nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da der Geschmack dadurch schwächer werden kann – und wer will das schon? Der Sinn von scharfer Soße ist es, einen kräftigen Geschmack zu verleihen, und laut Experten für scharfe Soßen hilft die Aufbewahrung im Schrank, ihre Kraft zu erhalten.
Dennoch wird dieses Thema immer noch kontrovers diskutiert, zumal das Kühlen von scharfer Soße dazu beitragen kann, ihre Lebenserwartung zu verlängern und ihre Farbe zu verbessern. Letztlich enthalten die meisten scharfen Saucen jedoch sowohl einen hohen Anteil an Essig, der Säure enthält, als auch große Mengen an Salz, was bedeutet, dass sie auch außerhalb des Kühlschranks lange haltbar sind.
Essig erzeugt Säure und einer japanischen Studie zufolge hat er die Fähigkeit, den Gehalt an lebensmittelbedingten pathogenen Bakterien zu senken, während andere Forschungen zeigen, dass Salz ein natürliches Konservierungsmittel ist, das Lebensmittel wie Parmaschinken vor Stämmen von Botulinumtoxin schützt. Säure und Salz bilden zusammen eine starke antibakterielle Mischung – eine Mischung, in der Bakterien wie Clostridium botulinum nicht gedeihen können! Wie lange Ihre scharfe Sauce ungekühlt haltbar ist, hängt von der Art der Sauce ab – manche halten sich nur 6 Monate, während andere, wie die Louisiana Hot Sauce, bis zu 5 Jahre halten können.
Abgesehen von selbstgemachter Hot Sauce, die immer im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, gibt es noch einige andere Ausnahmen – und zwar, wenn Ihre Sauce fermentiert wurde, eine Ölbasis hat oder Ei oder Mayonnaise enthält. In diesem Fall ist es wichtig, die Sauce sofort in den Kühlschrank zu stellen, damit sich keine giftigen Krankheitserreger bilden können.