7. Verbannen Sie die Bitterkeit durch Blanchieren
Blanchieren ist eine hervorragende Methode, um zu verhindern, dass Gemüse beim Braten, Frittieren oder Sautieren zu Brei wird. Aber wussten Sie, dass es auch ideal ist, wenn Sie das Gemüse knackig servieren wollen?
Es ist ganz einfach, Gemüse zu blanchieren: Bringen Sie einfach einen Topf zum Kochen und tauchen Sie das Gemüse für 2-3 Minuten hinein, bevor Sie es herausnehmen und in eiskaltes Wasser tauchen, um zu verhindern, dass es weiter kocht. Auf diese Weise wird vermieden, dass das Gemüse bitter wird, was ein Problem sein kann, wenn es roh serviert wird, aber es hilft auch, dass es seine Textur und Farbe behält.
Es gibt noch einen weiteren guten Grund, warum Sie das Blanchieren von Gemüse in Erwägung ziehen sollten – der Prozess trägt nicht nur dazu bei, den Verlust von Nährstoffen zu verringern und die Kochzeit zu verkürzen, sondern entfernt auch Bakterien und Organismen. Denken Sie beim Blanchieren daran, dass Zeit das A und O ist, denn Gemüse zu wenig zu blanchieren ist schlimmer als gar nicht zu blanchieren. Wenn Sie nämlich zu wenig blanchieren, werden die Enzyme in Ihren Lebensmitteln stimuliert, was zu einem erheblichen Geschmacksverlust führen kann.
Verwenden Sie auch keine Mikrowelle, um den Prozess zu beschleunigen, denn einer der Hauptgründe für das Blanchieren ist die Deaktivierung der erwähnten Enzyme in Ihrem Gemüse – und auf Mikrowellen kann man sich dabei nicht verlassen. Forscher fanden heraus, dass Gemüse, das in der Mikrowelle blanchiert wurde, eine schlechtere Textur, einen schlechteren Geschmack und eine schlechtere Farbe hatte als in Wasser blanchiertes Gemüse – nehmen Sie sich also ein paar Minuten mehr Zeit und blanchieren Sie Ihr Gemüse stattdessen auf traditionelle Weise!
