5. Hojas de ruibarbo
El ruibarbo es delicioso en tartas y postres, pero ¿sabías que al cocinar con esta sabrosa planta, debes asegurarte siempre de utilizar el tallo y nunca las hojas, ya que pueden ser mortales? Aunque el tallo es seguro para comer, las hojas de ruibarbo contienen un compuesto químico altamente tóxico llamado ácido oxálico, que es extremadamente venenoso incluso si sólo se come una pequeña cantidad.
El ácido oxálico de las hojas se une a los iones de calcio y produce oxalato de calcio, que puede acumularse en los riñones y causar cálculos renales. Los estudios han demostrado que el brócoli también contiene ácido oxálico, pero al estar en cantidades mucho menores, no supone un riesgo para la salud.
Los síntomas de la intoxicación por hojas de ruibarbo incluyen náuseas, dolor de ojos, convulsiones y cálculos renales, así como ardor en la boca y la garganta y vómitos. Incluso el consumo de una pequeña cantidad de hojas de ruibarbo puede provocar estos síntomas, mientras que una investigación publicada en el Journal of Occupational Medicine and Toxicology descubrió que el consumo de una gran cantidad provoca insuficiencia renal. Como no hay ninguna forma segura de comer o preparar las hojas de ruibarbo, creemos que es mejor evitarlas por completo y limitarse a utilizar el tallo para esos deliciosos crumbles, tartas y pasteles.