10. Les haricots rouges
Haricot couramment utilisé dans la cuisine mexicaine, le haricot rouge fait partie de la famille des légumineuses, avec les lentilles et les pois chiches. Comme les autres légumineuses, les haricots rouges sont également riches en protéines végétales et constituent donc une alternative saine à la viande.
Les haricots rouges sont également riches en fibres et en micronutriments tels que le fer, le cuivre et le folate.
En ce qui concerne les glucides, les haricots rouges sont riches en amidons appelés amylose et amylopectine. Ces amidons de haricot libèrent leur énergie lentement car leur digestion prend un temps relativement long. Cela signifie qu’au lieu de provoquer un pic de glycémie brutal, ils provoquent une augmentation lente et soutenue du taux de sucre dans le sang.
Des études suggèrent que l’amidon de haricot pourrait être avantageux pour les personnes atteintes de diabète de type 2, plus que tout autre aliment riche en glucides.
Résumé :
Une tasse de haricots rouges cuits contient 21g de glucides et ils aident à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, réduisant ainsi les fringales.