27. Le riz noir
L’origine du riz noir remonte à la Chine ancienne où il était consommé par des chinois qui pensaient qu’il améliorait les reins, l’estomac et le foie. Il est devenu principalement utilisé par l’élite et les riches et était plus difficile à trouver que le riz blanc, moins cher. Aujourd’hui, il est principalement cultivé dans les régions du nord-est et du sud de l’Inde.
Ce type de riz est riche en antioxydants et sa couleur profonde, semblable à celle du super aliment autoproclamé, les myrtilles, est due à la présence de niveaux élevés d’anthocyanine, un antioxydant. Le riz noir possède le plus haut niveau d’anthocyanine de tous les riz ou céréales. Il joue un rôle important dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, tout en contribuant à améliorer les fonctions cérébrales et à réduire les inflammations.
Le riz noir contient beaucoup de fibres, bien plus que le riz blanc qui a été dépouillé de ses précieux nutriments lors du traitement. Il est également riche en protéines (ce qui en fait un choix idéal pour les végétariens et les végétaliens). Cette association de fibres et de protéines est idéale pour nous rassasier, tout en limitant l’apport de calories, ce qui favorise la perte de poids dans le cadre d’une alimentation et d’un mode de vie sains.
