18. Le fromage
Le fromage est un aliment étrange dans cette liste d’aliments qui peuvent nous donner plus faim, car cela est dû à un fait étrange de l’évolution. Les êtres humains sont nés pour survivre grâce au lait de leur mère, mais nous ne sommes pas là pour juger quiconque choisit ou est contraint d’éviter ou d’abandonner l’allaitement. Nous sommes plutôt ici pour parler de science de l’évolution !
Le lait, y compris le lait maternel humain, contient une protéine appelée caséine. Lorsque nous naissons, nous sommes génétiquement programmés pour désirer tellement cette protéine que nous formons une réponse opioïde à celle-ci. En d’autres termes, nous en sommes biologiquement dépendants. Ainsi, nous continuons à en vouloir pour rester nourris et en bonne santé tout au long de notre croissance et de notre développement.
À l’âge adulte, la plupart d’entre nous conservent ce désir de produits à base de lait, y compris… le fromage ! Le fromage contient des casomorphines qui sont chimiquement similaires aux opiacés. Ces casomorphines déclenchent la libération de dopamine dans le centre du plaisir et de la récompense du cerveau, ce qui signifie que lorsque nous mangeons du fromage, nous nous sentons si bien que nous en voulons plus. Et encore, et encore ! Donc si vous êtes accro au fromage, vous saurez pourquoi – nous sommes génétiquement programmés pour en manger, même si nous n’avons pas faim.