5. Liście rabarbaru
Rabarbar jest pyszny w ciastach i deserach, ale czy wiesz, że podczas pieczenia z wykorzystaniem tej smacznej rośliny należy zawsze używać łodyg, a nie liści, ponieważ mogą one być śmiertelnie niebezpieczne? Choć łodyga jest bezpieczna, liście rabarbaru zawierają silnie toksyczny związek chemiczny, zwany kwasem szczawiowym, który jest niezwykle trujący, nawet jeśli zjesz tylko niewielką ilość.
Kwas szczawiowy zawarty w liściach wiąże się z jonami wapnia i tworzy szczawian wapnia, który może odkładać się w nerkach i powodować powstawanie kamieni nerkowych. Badania wykazały, że brokuły również zawierają kwas szczawiowy, ale ponieważ występuje on w znacznie mniejszych ilościach, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Objawy zatrucia liśćmi rabarbaru to mdłości, ból oczu, drgawki i kamica nerkowa, a także pieczenie w jamie ustnej i gardle oraz wymioty. Objawy te może wywołać nawet zjedzenie niewielkiej ilości liści rabarbaru, natomiast badania opublikowane w Journal of Occupational Medicine and Toxicology wykazały, że spożycie dużej ilości powoduje niewydolność nerek. Ponieważ nie ma bezpiecznego sposobu na spożywanie lub przygotowywanie liści rabarbaru, uważamy, że najlepiej jest ich całkowicie unikać i zamiast tego używać łodyg do przygotowania pysznych kruszonek, placków i ciast!
