7. Marchew
Powiedzenie “jedz tęczę” odnosi się do znaczenia spożywania różnorodnych, różnokolorowych świeżych owoców i warzyw. Dzieje się tak dlatego, że świeże owoce i warzywa zawierają wiele różnych związków przeciwutleniających zwanych polifenolami, z których każdy ma inne działanie ochronne. Każdy różnokolorowy owoc lub warzywo zawiera inny rodzaj polifenolu.
Antyoksydanty pomagają w “usuwaniu” lub neutralizowaniu wolnych rodników. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki tlenu, które straciły elektron i poruszają się po organizmie, wyłapując elektrony z innych, bardziej stabilnych cząsteczek tlenu. W ten sposób wolne rodniki mogą uszkodzić nasze komórki i DNA. Jeżeli mogą to robić regularnie, może to prowadzić do przewlekłego stanu zapalnego, który może prowadzić do stresu oksydacyjnego, który może prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak rak.
Wolne rodniki dostają się do organizmu na wiele sposobów, między innymi poprzez wdychanie toksyn i zanieczyszczeń środowiska, palenie papierosów i spożywanie dużej ilości przetworzonej żywności o dużej zawartości tłuszczów nasyconych, soli i cukru. Ale są one również produkowane przez organizm jako naturalna konsekwencja normalnych funkcji organizmu, takich jak oddychanie i trawienie. Nawet jeśli prowadzimy cnotliwy tryb życia, nadal jesteśmy atakowani przez wolne rodniki, dlatego ważne jest, abyśmy spożywali dużo antyoksydantów, które oddają swoje elektrony wolnym rodnikom, skutecznie je neutralizując.
Marchew jest oczywiście pomarańczowa, a czasami fioletowa, jeżeli spożywa się odmianę “heritage” i dlatego zawiera przeciwutleniające polifenole zwane karotenoidami, które mają właściwości antyrakowe.
