17. Ziarna rafinowane
Ziarna rafinowane, takie jak pszenica, jęczmień i żyto, są ziarnami, które zostały przetworzone podczas mielenia w celu usunięcia korzystnych składników otrębów i zarodków. Są one używane do produkcji białych wersji chlebów, krakersów, makaronów i słodkich przysmaków, które spożywamy.
Jeśli wyobrazimy sobie ziarno pszenicy, jego zewnętrzna powłoka to otręby, które są bogate w błonnik i witaminy z grupy B. W środku, stanowiąc główną część ziarna, znajdują się otręby. W środku, stanowiącym główną część ziarna, znajduje się bielmo, które zawiera węglowodany i, w mniejszym stopniu, białko. Wewnątrz bielma znajduje się zarodek, “jądro” ziarna, które jest pełne zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów.
Po usunięciu otrębów i zarodka, jak to ma miejsce w przypadku ziaren rafinowanych, pozostaje tylko bielmo, cały ładunek węglowodanów i odrobina białka. Oznacza to, że białe węglowodany, takie jak białe pieczywo i makarony, są szybko trawione do postaci cukrów prostych, które powodują, że mamy ochotę na więcej po tym, jak cukrowy pęd się rozproszy. Dlatego, aby dłużej być sytym, najlepiej wybierać wersje pełnoziarniste, z otrębami i zarodkami oraz wszystkimi dobroczynnymi składnikami odżywczymi i wypełniającym brzuch błonnikiem, które zawierają.