6. Ostry sos
.
O ile Państwa ostry sos nie jest domowej roboty, nie zalecamy przechowywania go w lodówce, ponieważ może to osłabić jego smak – a kto by tego chciał? Celem ostrego sosu jest dodanie odrobiny wyrazistego smaku, a według specjalistów od ostrych sosów, przechowywanie go w szafce pomaga zachować jego moc.
Mając to na uwadze, nadal toczy się wiele dyskusji na ten temat, zwłaszcza że przechowywanie ostrego sosu w lodówce może pomóc przedłużyć jego żywotność i poprawić jego kolor. Ostatecznie jednak większość ostrych sosów zawiera zarówno wysoki poziom octu, który zawiera kwas, jak i duże ilości soli, co oznacza, że będą one trwać przez wieki, nawet po wyjęciu z lodówki.
Ocet wytwarza kwas i według jednego z japońskich badań, ma on moc obniżania poziomu bakterii chorobotwórczych przenoszonych przez żywność, podczas gdy inne badania pokazują, że sól jest naturalnym konserwantem, który chroni żywność, taką jak szynka parmeńska, przed szczepami toksyny botulinowej. Kwas i sól tworzą razem potężną mieszankę antybakteryjną – taką, w której bakterie takie jak Clostridium botulinum nie mogą się rozwijać! Dokładny czas przechowywania Państwa ostrego sosu bez chłodzenia zależy od rodzaju sosu – niektóre z nich wytrzymają tylko 6 miesięcy, podczas gdy inne, takie jak Louisiana Hot Sauce, mogą wytrzymać nawet 5 lat.
Poza domowym ostrym sosem, który zawsze powinien być przechowywany w lodówce, istnieje kilka innych wyjątków – a mianowicie, jeśli sos został sfermentowany, ma bazę olejową lub zawiera jajka lub majonez. W takim przypadku ważne jest, aby natychmiast schłodzić go w lodówce, aby zapobiec rozwojowi toksycznych patogenów.