Co to jest indeks glikemiczny?
.
Kiedy spożywamy węglowodany, są one rozkładane i przekształcane w ich części składowe – cukry – podczas procesu trawienia. Następnie cukry te dostają się do krwiobiegu. Indeks glikemiczny (IG) jest miarą tego, jak szybko węglowodany w naszej diecie wpływają na poziom cukru we krwi. Im niższy IG, tym mniej dramatyczny wpływ na poziom cukru we krwi.
Czysty cukier ma najwyższy IG, z wynikiem 100. Jeśli zjemy czysty cukier, poziom cukru we krwi wzrośnie niemal natychmiast. Organizm musi wtedy szybko zadziałać, uwalniając hormon insuliny, aby obniżyć wysoki poziom cukru we krwi.
Pokarmy takie jak fasolka szparagowa, kalafior, soczewica i ciecierzyca mają znacznie niższy IG, wynoszący od około 20 do 30.