20. Feijão vermelho e feijão verde
Os rins e os feijões de lima podem ser comidos se forem bem cozinhados, mas sabia que nunca os deve comer crus? Investigação descobriu que, como os feijões crus contêm lectinas, podem perturbar as bactérias intestinais e impedir o organismo de absorver nutrientes essenciais, o que pode levar a problemas graves, tais como perda de azoto e desnutrição. Sabe-se que os feijões crus de feijão vermelho fazem os rins expirar, e mesmo que não façam um humano expirar, apenas quatro ou cinco feijões podem fazê-lo adoecer gravemente!
O feijão em bruto representa um perigo ainda maior, pois contém linamarina, que pode ser convertida em cianeto de hidrogénio tóxico, que pode ser fatal. A estudo publicado no Journal of Animal Research realizado em ratos indicou que podem aumentar o tamanho do pâncreas, e descobriu que são anti-nutricionais – diminuindo assim a ingestão de aminoácidos essenciais pelo organismo.
Se conseguir comer feijão de lima ou feijão de lima cru, é provável que fique muito doente, e em grandes quantidades, o feijão de lima pode ser mortal. Uma vez que representam um risco grave quando estão crus, é melhor drená-los e fervê-los sempre durante cerca de 10 minutos antes de comer para remover as toxinas. Desta forma, obtém-se todos os benefícios nutricionais do feijão, tais como ferro, proteínas e folato, sem qualquer risco de envenenamento ou doença.
