O que é o Índice Glicémico?
Quando consumimos hidratos de carbono, estes são decompostos e transformados nas suas partes constituintes – açúcares – durante o processo de digestão. Estes açúcares entram depois na corrente sanguínea. O Índice Glicémico, ou IG, é uma medida da rapidez com que os hidratos de carbono da nossa dieta afectam os nossos níveis de açúcar no sangue. Quanto mais baixo for o IG, menos dramático será o efeito nos níveis de açúcar no sangue.
O açúcar puro tem o IG mais elevado, com uma pontuação de 100. Se comermos açúcar puro, os nossos níveis de açúcar no sangue aumentam quase instantaneamente. O corpo precisa então de trabalhar rapidamente, libertando a hormona insulina para baixar os níveis elevados de açúcar no sangue.
Alimentos como o feijão verde, a couve-flor, as lentilhas e o grão-de-bico têm um IG muito mais baixo, entre 20 e 30.