10. Não cozinhe demais os seus legumes
Os vegetais crus são uma força nutritiva, mas uma vez que passam pelo processo de cozedura perdem alguma da sua bondade – por isso tenha cuidado para não os cozer em excesso. Tiamina, niacina e folato são particularmente sensíveis ao calor, mas em geral, quanto mais cozinhar os seus vegetais, mais eles perdem as suas vitaminas e minerais.
Há outra boa razão para evitar a cozedura excessiva de vegetais: não só se transformam em papas e têm um sabor empapado, como também são mais difíceis de metabolizar, uma vez que os nossos corpos têm dificuldade em digerir alimentos cozinhados em excesso. Para evitar cozinhar em demasia e servir vegetais fibrosos, vigie os seus tempos de cozedura e certifique-se de que está presente para controlar as coisas, com o objectivo de assegurar que os vegetais são comestíveis mas não demasiado pastosos ou pastosos.
Alguns métodos de cozedura prestam-se a produzir melhores sabores, tais como fritar ou assar ao ar, mas você ainda precisa de ter cuidado para não queimar os seus vegetais. Lembre-se de que alguns vegetais levam mais tempo a cozinhar do que outros e, como regra geral, quanto mais água um vegetal contém, mais tempo levará a cozinhar – é por isso que os espinafres, os brócolos e os espargos irão sempre cozinhar mais rapidamente do que os vegetais de raiz como a beterraba ou a pastinaca!