7. Banir a amargura por meio de branqueamento
Branquear é uma óptima forma de evitar que os vegetais se transformem em papas quando os assa, fritam ou fritam, mas sabia que também é ideal se quiser que estejam crocantes quando são servidos crus?
Cobrir vegetais é simples – basta trazer uma panela para ferver, depois mergulhar os vegetais durante 2-3 minutos antes de os tirar e mergulhá-los em água gelada, para os impedir de cozinhar mais. Isto evita qualquer amargura, que pode ser um problema ao servir vegetais crus, mas também permite que os seus vegetais mantenham a sua textura e cor.
Há outra razão sólida pela qual você deve considerar o branqueamento de vegetais: o processo não só reduz a perda de nutrientes e o tempo de cozedura, mas também mata bactérias e organismos. Quando se trata de branqueamento de legumes, lembre-se que o tempo é essencial, pois o branqueamento de legumes é pior do que não os branqueamento de todo. Isto porque o sub branqueamento estimula as enzimas nos seus alimentos, o que pode levar a uma perda significativa do sabor.
Também não use o microondas para acelerar o processo, pois uma das principais razões para o branqueamento é para desactivar as enzimas nos seus vegetais – e não se pode confiar em microondas para o fazer. Pesquisadores descobriram que os legumes que tinham sido branqueados no microondas tinham textura, sabor e cor mais pobres do que os branqueados em água – por isso demore alguns minutos extra para branquear os seus legumes da forma tradicional!