3. Óleos para cozinhar
Sabe que não deve guardar óleos no frigorífico, especialmente se contiverem grandes quantidades de gordura saturada? Se estiver a guardar óleo de coco ou banha de porco no frigorífico, então não é uma boa ideia, uma vez que a luz irá alterar a qualidade – e o sabor – dos seus produtos.
Quando se trata de óleos com elevadas proporções de gordura saturada, é melhor guardá-los num local fresco e escuro, como uma despensa ou um armário debaixo das escadas. De facto, só há um tipo de óleo que é realmente adequado para ser refrigerado e que é um óleo naturalmente rico em gordura monoinsaturada ou polinsaturada, como o cártamo.
Mesmo assim, o seu prazo de validade será bastante reduzido – o óleo de cártamo conserva-se até 2 anos se não for refrigerado, ou 6 meses se o for – por isso, em geral, achamos que é melhor manter a maioria dos óleos no armário da cozinha. A razão é que, mesmo que refrigere apenas estes tipos de óleos, pode alterar a sua textura – por exemplo, apesar de ter um baixo teor de gordura saturada, o azeite endurece quando é guardado no frigorífico.
Embora os frigoríficos geralmente ajudem a preservar a maioria dos alimentos, os óleos são definitivamente a excepção à regra, pois é melhor mantê-los fora do frigorífico num local fresco e seco que não receba muita luz.