4. Pão
O pão é, sem dúvida, um dos alimentos básicos da vida, mas sabia que o único lugar onde nunca deve ser guardado é no seu frigorífico? Embora a perda de humidade faça com que o pão fique estragado rapidamente e o frigorífico forneça humidade, essa é apenas uma parte da história.
O pão está cheio de amidos – e como a refrigeração encoraja a retrogradação e a recristalização do amido, guardar o pão no frigorífico vai torná-lo rapidamente não comestível. A investigação descobriu que, quando se refrigera o pão, o processo de arrefecimento faz com que os amidos nele contidos se reformulem numa estrutura cristalina – que é o que faz com que endureça e fique rançoso. Isto acontece muito mais rapidamente a temperaturas mais frias do que se guardar o seu pão fora do frigorífico, à temperatura ambiente.
No entanto, se congelar o seu pão, o processo de recristalização é interrompido e o pão não endurece. Em geral, quando se trata de manter o pão fresco, é melhor guardar os pães embrulhados em plástico ou papel de alumínio, numa caixa de pão na bancada da cozinha.
Se quiser realmente conservar o seu pão durante mais tempo do que o normal, então o melhor é colocá-lo no congelador e certificar-se de que não deixa o seu frigorífico à distância.