Vad är glykemiskt index?
När vi äter kolhydrater bryts de ned och omvandlas till sina beståndsdelar – sockerarter – under matsmältningsprocessen. Dessa sockerarter går sedan in i blodomloppet. Glykemiskt index, eller GI, är ett mått på hur snabbt kolhydraterna i vår kost påverkar våra blodsockernivåer. Ju lägre GI, desto mindre dramatisk effekt på blodsockernivån.
Rent socker har det högsta GI, med ett värde på 100. Om vi äter rent socker stiger blodsockernivån nästan omedelbart. Kroppen måste då arbeta snabbt genom att frisätta hormonet insulin för att sänka de höga blodsockernivåerna.
Livsmedel som gröna bönor, blomkål, linser och kikärtor har ett mycket lägre GI på mellan cirka 20 och 30.