10. Koka inte för mycket grönsaker
När de är råa är grönsakerna ett riktigt näringsdrivande kraftpaket, men efter att de har genomgått tillagningsprocessen förlorar de en del av sin godhet – så se till att aldrig överköpa dem. Tiamin, niacin och folat är särskilt känsliga för värme, men generellt sett gäller att ju längre du kokar dina grönsaker, desto mer utplånas vitaminer och mineraler ur maten.
Det finns en annan bra anledning att undvika att överkoka grönsaker – eftersom de inte bara blir till gröt och smakar genomskinligt, utan också är svårare att metabolisera, eftersom våra kroppar har svårt att smälta överkokta livsmedel. För att undvika att överkoka saker och servera trådiga grönsaker, se till att hålla koll på tillagningstiderna och se till att du är i närheten för att hålla koll på saker och ting, målet är att se till att grönsakerna smakar ätbara men inte för mosiga eller mjuka.
Vissa tillagningsmetoder lämpar sig för att ge bättre smak, t.ex. luftstekning eller rostning – men du måste ändå vara försiktig så att du inte bränner grönsakerna. Kom ihåg att vissa grönsaker tar längre tid att tillaga än andra, och som en allmän regel gäller att ju mer vatten en grönsak innehåller, desto snabbare går det – vilket är anledningen till att spenat, broccoli och sparris alltid kokar snabbare än rotfrukter som rödbetor och palsternackor!