7. Förbjud bitterhet genom att blanchera
Blanchering är ett utmärkt sätt att förhindra att grönsakerna blir mos när du steker, steker i stekpanna eller sauterar, men visste du att det också är idealiskt om du behöver se till att grönsakerna blir krispiga när du serverar dem råa?
Det är enkelt att blanchera grönsaker – det är bara att koka upp en kastrull och sedan lägga ner grönsakerna i 2-3 minuter innan du tar upp dem och lägger dem i iskallt vatten för att förhindra att de fortsätter att koka. På så sätt undviker du bitterhet, vilket kan vara ett problem när du serverar grönsaker råa – men det hjälper också grönsakerna att behålla sin konsistens och färg.
Det finns ytterligare en solid anledning till att du bör överväga att blanchera grönsaker – processen bidrar inte bara till att minska förlusten av näringsämnen och förkorta tillagningstiden, utan den tar också bort bakterier och organismer. När det gäller blanchering ska du komma ihåg att tiden är viktig, eftersom det är värre att inte blanchera grönsakerna tillräckligt mycket än att inte blanchera alls. Detta beror på att när du underblancherar stimulerar du enzymerna i maten, vilket kan leda till en allvarlig smakförlust.
Använd inte heller mikrovågsugnen för att påskynda processen, eftersom en av huvudanledningarna till att blanchera är att inaktivera enzymerna i grönsakerna – och mikrovågsugnarna kan inte göra detta. Forskare fann att grönsaker som hade blancherats i mikrovågsugn hade sämre konsistens, smak och färg än de som blancherats i vatten – så ta ett par extra minuter och blanchera dina grönsaker på traditionellt sätt i stället!