6. Rostad butternut squash-sallad
En sallad? På julen? Vi vet, vi vet, men ha tålamod med oss. En varm sallad är precis vad du behöver när du har överdrivit det med kolhydratrika, kalorifyllda stekta middagar och allt annat som julen har att erbjuda. Det är en enkel, hälsosam lunch eller lätt middag när du inte orkar tillbringa timmar i köket.
Butternut squash är i säsong just nu, och när den skalas, hackas och rostas är den utsökt. Den ger utmärkta mängder A-vitamin och fibrer samt C-vitamin, kalcium, kalium och magnesium.
Denna Butternut Squash Salad är ett beprövat och testat, go-to recept hos oss vid den här tiden på året. Det bruna riset och linserna tillför hälsosamma, sockerfattiga kolhydrater och växtbaserat protein, vilket gör den här salladen till en mättande, balanserad och mycket näringsrik måltid utan att snåla på smaken. Den kan också göras i förväg, vilket är perfekt för ett välsmakande lunchpaket om du måste jobba under julhelgen.