5. Rabarberblade
Rabarber er lækkert i tærter og desserter, men vidste du, at når du bager med denne velsmagende plante, skal du altid sørge for at bruge stænglen og aldrig bladene, da de kan være livsfarlige? Selv om stænglen er sikker at spise, indeholder rabarberblade en meget giftig kemisk forbindelse, kaldet oxalsyre, som er ekstremt giftig, selv hvis du kun spiser en lille mængde.
Oxalsyren i bladene binder sig til calciumioner og danner calciumoxalat, som kan ophobes i nyrerne og forårsage nyresten. Undersøgelser har vist, at broccoli også indeholder oxalsyre, men da det er i meget mindre mængder, udgør det ikke nogen sundhedsrisiko.
Symptomerne på rabarberbladsforgiftning omfatter kvalme, øjensmerter, kramper og nyresten samt brænden i mund og svælg og opkastning. Selv indtagelse af en lille mængde rabarberblade kan fremkalde disse symptomer, mens forskning fra Journal of Occupational Medicine and Toxicology viste, at indtagelse af en stor mængde forårsager nyresvigt. Da der ikke er nogen sikker måde at spise eller tilberede rabarberblade på, tror vi, at det er bedst at undgå dem helt og hold dig til at bruge stænglen til de lækre crumbles, tærter og kager i stedet!
