5. Rabarberblad
Rabarber är utsökt i pajer och desserter, men visste du att när du bakar med denna smakliga växt ska du alltid se till att använda stjälken och aldrig bladen, eftersom de kan vara livsfarliga? Även om stjälken är säker att konsumera innehåller rabarberbladen en mycket giftig kemisk förening, kallad oxalsyra, som är extremt giftig, även om du bara äter en liten mängd.
Oxalsyran i bladen binder sig till kalciumjoner och producerar kalciumoxalat, som kan ansamlas i njurarna och orsaka njursten. Studier har visat att broccoli också innehåller oxalsyra, men eftersom det är i mycket mindre mängder utgör det ingen hälsorisk.
Symtom på förgiftning av rabarberblad är bland annat illamående, ögonsmärta, kramper och njursten samt brännande i munnen och halsen och kräkningar. Även om man äter en liten mängd rabarberblad kan dessa symtom uppstå, medan forskning från Journal of Occupational Medicine and Toxicology visade att konsumtion av en stor mängd orsakar njursvikt. Eftersom det inte finns något säkert sätt att äta eller tillreda rabarberblad tror vi att det är bäst att helt undvika dem och bara hålla sig till att använda stjälken till de läckra smulorna, pajerna och bakverken istället!
